Domaine Jean-Claude Ramonet, Chassagne-Montrachet

Domaine Ramonet er uden diskussion det største navn i Chassagne-Montrachet. Den engelske Master of Wine og forfatter til referenceværket ”The Wines of Burgundy”, Clive Coates, har udtrykt, at hvad Domaine de la Romanée-Conti er for de røde Bourgogner, er Ramonet for de hvide Bourgogner. Domaine er grundlagt i slutningen af 1920’erne af den meget respekterede Pierre Ramonet. Han erhvervede sig en parcel i Chassagne-Montrachet 1. Cru Ruchottes i 1934, og parceller i Grand Cru Batard- og Bienvenue-Batard Montrachet i 1955. I 1978 lykkedes det at erhverve en parcel i Bourgognes, og måske verdens fineste hvidvins mark, Le Montrachet.
Pierre Ramonets søn, André, var inde i billedet i en kort årrække, men det var først da børnebørnene, Noël og Jean-Claude Ramonet, i 1984 overtog domainet, at et egentligt generationsskifte fandt sted. Ingen af brødrene har nogen formel vinuddannelse, og arbejdet i såvel mark som kældre udføres i høj grad pr. instinkt. Vinstokkenes høje gennemsnitsalder er en del af det kvalitetsmæssige fundament. Vinene lagres ofte meget længe på ”bundfaldet”, andelen af ny eg er ikke så høj, og vinene tappes typisk først efter 18 måneders lagring. De lagrer fantastisk, og har virkelig brug for tid før de åbner sig i Ramonets unikke, mineralske, koncentrerede og balancerede, komplekse stil. Hvor Ramonet har høstet det meste af sin berømmelse for de hvide vine, så er Domainets røde vine også i særklasse. Ramonet er uden diskussion et af Bourgognes allerstørste navne!